Bibimbap (비빔밥)

Le bibimbap (비빔밥) est l'un des plats coréens les plus connus dans le monde entier et il est très populaire en Corée.

Bibimpap signifie littéralement "riz melangé" "bibim - mélangé" "bap - riz". 

Il s'agit d'un bol de riz, de viande de boeuf ou poissons qui est mélangé à différents légumes sautés ou blanchis. Tout cela est accompagné de la pâte de piment coréenne fermentée (고추장 gochujang ).  Bien souvent servi séparément afin de laisser aux convives le choix de la quantité désirée.

Il sera accompagné de banchan*, de soupe ou de kimchi. Souvent il est servi dans un bol en pierre (dolsot 돌솥) chaud et est nommé dolsot bibimbap (돌솥비빔밥)

Banchan* est un plat d'accompagnement, il y en a plusieurs sortes et est servi dans de petits récipients, on en sert aux moins 4 ou 5. 

Origine du bibimbap 

Il y a plusieurs théorie sur l'origine de ce plat, il est courant d'offrir du riz, des légumes ou autres offrandes lors de cérémonie aux ancêtres, les restes seraient servis melangé avec du riz, l'autre hypothèse est que se serait un plat d'origine paysanne. Les paysans auraient eu bien plus facile à pouvoir transporter et partager ce type de plat dans un large récipient, ce qui était bien plus pratique pour eux dû aux travail extérieur. Avec le temps le bibimbap aura été amélioré autant dans sa présentation que dans son contenu. Il gagnera en popularité lorsqu'il sera servi dans le restaurant du grand magasin Shinsegae. 

Ingrédients principaux

 
*150 g de bœuf (rumsteck), ou de poisson (saumon fumé), œufs de poisson.

*Légumes variés (poivrons, épinards, pousses de soja, carottes, courgettes, ...)

*Un ou différentes variétés de champignons (shiitake, enoki, ...)

* Un oeuf

*Soja

*Sésame 

*2 gousses d'ail

*Poivre du moulin

*Pour la sauce sucrée et salée 

*4 caisses de sauce soja

*1 cuillère à soupe d'huile de sésame 

*2 cuillères à soupe de sirop de prune coréen (maeshilcheong)

*1 cuillère à soupe de graines de sésame

*Mélangez tous les ingrédients dans cet ordre.

Pour la version épicée

*2 cuillères à soupe de pâte de piment (gochujang)

*1 cuillère à soupe de sucre

*2 cuillères à soupe de sirop de prune coréen (maeshilcheong)

*1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Pour la préparation, mélangez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.

Préparation

Lorsque vous utilisez du bœuf, vous devez faire une marinade quelques heures à l'avance. 

Hachez finement la viande et ajoutez 1 à 2 cuillères d'huile de sésame, 2 à 3 cuillères de sauce soja, poivrez et pressez les gousses d'ail. 

Si, au lieu de la viande de bœuf, vous utilisez du saumon fumé ou des œufs de poisson, vous n'avez pas besoin de faire la marinade, vous pouvez simplement ajouter un peu de sauce de soja et un œuf d'huile de sésame. 

Ensuite, coupez tous les légumes en morceaux ainsi que les champignons. 

Blanchissez les fèves de soja, les épinards et les champignons, puis ajoutez chaque ingrédient, un peu d'huile de sésame et du sel selon votre goût. 

Faites cuire les autres légumes de votre choix tels que les carottes, les courgettes, les poivrons dans une poêle, saisissez-les et laissez-les croquants.

Faites revenir rapidement le bœuf dans une poêle. 

Ensuite, prenez un bol et versez une portion de riz cuit et disposez les autres ingrédients autour de celui-ci sur le dessus. 

Ajoutez ensuite un œuf au plat et des graines de sésame. 

Ajoutez la sauce et mélangez le tout.

Et savourez ! 

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Avec l'aimable collaboration de Nancy