Les Recettes Coréennes

Continuons notre voyage en Corée du Sud et partons à la découvertes de certaines recettes populaires au Pays du Matin Calme...

Voici mon petit classement de mes favoris ...

Des recettes variées, uniques, qui raviront vos yeux et vos papilles ... 

Je vais vous parler de mon coup de cœur  le Bibimbap, c'est un plat que j'affectionne, car très simple a faire et on peut l’agrémenter a souhait selon ses envies .Il s'agit d'un plat à base de riz, de viande de bœuf, de légumes assaisonnés, le tout surmonté d'un œuf au plat et relevé de pâte de piment ( ou pas !! suivant les envies ) ..

 

Bibimbap

300 gr de riz Thaï

2 carottes

2 courgettes

200 gr de germes de soja

200 gr de champignons shiltakés

200 gr de pousses d'épinards

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre râpé

6 œufs

500 gr de pièces de bœuf

3 c.à.s de sauce Soja

3 c.à.s. d'huile

4 c.à.s. de sucre roux

4 c.à.s.de vinaigre de riz

4 c.à.s.d'huile de sésame

Etapes : 

1.Faire cuire le riz

2.Mélangez le sucre , le vinaigre de riz, l'huile de sésame,l'ail écrasé et le gingembre râpé.

3.Coupez le bœuf en fine lamelles, réservez dans la sauce et garder au frais.

4.Coupez les carottes et courgettes en fine lamelles, émincez les champignons.

5.Dans un wok, faire revenir les légumes avec de l'huile de tournesol et de la sauce soja.

6.faites revenir le bœuf dans un huile bien chaude.

7.faites cuire les œufs au plat.

8.Dressez l'ensemble dans un grand bol, suivant votre envie .

 

le Kimbap, c'est un gros maki coréen, j'adore (et je ne suis pas la seule )car on peut l’agrémenter suivant nos envies, il suffit juste de rouler nos ingrédients dans du riz et de la feuille de Nori ( que ce soit du poisson, l’œuf, concombre, carottes, avocats, algues, saumon, etc..)

Kimbap

300 gr de riz a sushi

350 ml d'eau 

8 feuilles de nori

1 carottes

1 concombre

2 œufs

1 boite de thon

1 c.à.s d'huile de sésame

2 c.à.s de graines de sésames

1 c.à.s de mayonnaise

10 gr de sucre

1 c.à.c de vinaigre de riz

sel

Etapes :

1.Laver le riz

2.mettre le riz dans l'eau salé et laisser cuire 20 min puis refroidir

3.Pelez carottes et concombre et coupez en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur

4.Mélanger le riz froid avec le sucre, les graines de sésames,le vinaigre de riz, 1 c.à.s.d'huile de sésame, et une pincée de sel.

5.Émiettez le thon dans une assiette et le mélanger à la mayonnaise.

6.Battre les œufs en omelette et les faire cuire en fines couche (omelette roulée)

7.Laissez la refroidir et la couper en fine lamelles.

8.Le dressage..sur une natte en bambou, mettre une feuille de nori, le riz et l'accompagnement que l'on veut.. laissez cours à votre créativité.

9.Procédez au pliage, à l'aide de la natte en bambou, enroulez la feuille de nori avec sa garniture, humidifiez le bord et coller.

10.Coupez le kimbap en tronçon de 1 à 2 cm, et réservez au frais.

 

le Samgyetang, un plat typique de Corée du sud que l'on consomme généralement par les temps de forte chaleur .

C'est une soupe de coquelet farcis au riz gluant ,au ginseng, au jujube et a l’ail que l'on fait longtemps mijoter .

Le Samgyentang

4 coquelets

4 racines de ginseng

4 jujubes

4 gousses d'ail

180 gr de riz glutineux

 13 verres d'eau 

1 c.à.s. de sel

1 c.à.c de poivre

20 gr de ciboule

3 gr de Dasima (diverses racines de plantes coréenne)

jus d'astragale ' 4 racines d'astragale pour 15 verres d'eau ) 

Etapes : 

1. Vider, laver et dégraisser les coquelets.Lavez le riz et faite le tremper 2 h, puis égouttez.

2.Lavez les racines d'astragale et laissez-les tremper dans l'eau 2 heures.

Lavez et nettoyez le ginseng frais et détachez les têtes.

Lavez et nettoyez l'ail et les jujubes.

Lavez la ciboule et hachez-la.

3.Mettez les racines d'astragale dans une cocotte d'eau que vous ferez chauffer 20 minutes sur un feu vif.

Quand l'eau arrivera à ébullition, baissez le feu et faites mijoter 40 minutes, filtrez-la dans une passoire pour obtenir le jus d'astragale.

4. Fourrez chaque coquelet avec le riz, le ginseng, l'ail et les jujubes.

Croisez les cuisses de chaque coquelet de manière à bien maintenir le tout à l'intérieur.

5.Versez le jus d'astragale et mettez les poulets dans une cocotte et faites bouillir 20 minutes sur un feu vif.

Baissez le feu et faites mijoter 50 minutes jusqu'à ce que la soupe prenne un teint blanc laiteux.

Servez avec de la ciboule, du sel et du poivre.

 

 

Puisque nous sommes dans les soupes.. je vous recommande la Soupe d'algues Miyeokguk, cette soupe d'algues est surtout servie lors du jours d'anniversaire .C'est une soupe riche en iode et en calcium.

Miyeokguk

2 verres d'algues

6 verres d'eau 

120 gr de bœuf

3 c.à.s. de sauce soja clair

1 c.à.s. de sauce nuoc man

1.5 c.à.s. d'huile de sésame

2 gousses d'ail

sel

Etapes : 

1. Laisser reposer dans l’eau les algues pendant 30 mn.

2. Couper le bœuf en morceaux.

3. Quand les algues devient molles, les rincer plusieurs fois puis les couper.

4.Ajouter 1.5 c à s d’huile de sésame puis faire sauter la viande dans une casserole.

5. Dès que la viande est à moitié cuite , ajouter les algues et les faire sauter.

6. Puis ajouter 3 c à s de sauce soja.

7.Ajouter l’eau  et l’ail. Faire cuire puis ajouter 1 c à s de sauce nuocmam.

8.A la fin, ajouter un peu de sel.Servir avec un bol de riz.

 

 

je voulais vous présenter une recettes que j'aime beaucoup, je voulais vraiment la goûter, car elle revenait souvent dans les Dramas que je regarde ( et oui .. Corée du Sud à fond ...) il s'agit du Jjajangmyeon : c'est un plat a base de nouilles à la sauce de haricots noir et légumes cuisinés.beaucoup apprécié des Coréens car à l'instar des pizzas ce plat est très facile a livrer...

Jjajangmyeon

• 1 sachet de poudre jjajang ( moi perso j'utilise la sauce chunjang)
• 200g de porc
• 2~3 feuilles de chou blanc
• 1/2 de poireau
• 6 œuf
• 1 oignon
• 1/2 carotte
• 1 pomme de terre
• 4 c.à.s d’huile
• 500 ml d’eau
• nouilles de riz (moi j'adore avec le udon)

Etapes : 

1. Mettre à chauffer l'eau pour les pâtes. chauffer les pâtes 5 min.

2.Préparer la marinade.

3.Chauffez la pâte de haricots noir.

4. réserver la sauce

5.faire revenir la viande

6.Ajouter les légumes

7.Ajoutez la sauce et mélanger.

8.Ajouter les liquide et faire reposer.

9.Faire réduire la sauce.

10. dresser les pâtes dans plusieurs bol,recouvrir de sauce.

11.recouvrir le tout d'un œuf au plat..Déguster..

 

 

 

On ne peut pas aller en Corée du Sud sans gouter le Bulgogi , ce barbecue coréen, car la viande de bœuf ou de porc est cuite sur le grille . c'est un plat conviviale, tout le monde à table avec le grill au centre , et le bœuf a un gout unique il parait . Ce n'est pas un plat que j'ai gouté, mais ce sera le premier que je mangerais quand j'irai en Corée du Sud.

 

Bulgogi

800 gr de bœuf

8 c.à.s de sauce soja

1 c.à.s. de cassonade

2 c.à.s. de Mirin

4 c.à.s de miel

4 c.à.s. d'huile de sésame

1 c.à.s. de graines de sésames 

6 gousses d'ail

4 c.à.s. de gingembre

1 oignon

1 poire Nashi

200 gr de champignon Enoki

1 à 2 ciboules 

1 carotte

huile de cuisson

 

Étapes : 

1. Préparer la marinade pour la viande, mélanger la sauce .

2. Ajouter l'oignon émincé, l'ail pressé, le gingembre et la poire nashi.

3. Ajouter la viande et faire mariné 30 min.

4.Couper la ciboule, les champignon et carotte.

5.Mélanger la viande marinée et les légumes.

6. faites saisir la viande et les légumes sur une plaque de cuisson .

7.rajouter les graines de sésames.

8. Déguster dans une feuille de salade, avec un peu de riz, et de la pate de piment si le cœur vous en dit !!

 

 

Je ne peux pas vous parler des recettes incontournables de Corée du Sud sans vous parler de Street Food avec le très célèbre Tteokbokki, c'est une recette traditionnelle de gâteau  de riz très souvent épicé.

 

Tteokbokki  

500 gr de Tteok tubulaire

poudre de piments rouge

pâte de piments rouges

oligosaccharides - fructose

sauce soja

oignons 

ciboule

2 œufs dur

500 ml d'eau 

 

Etapes : 

1.Rincer les tteoks 

2.mettre a chauffer et couvrir d'eau

3.Ajouter les épices suivant votre gout 

4. porter a ébullition et laisser mijoter 

5. après 10 min , ajouter les oignons et la ciboule.

6.laissez encore mijoter 10 min, jusqu'à ce que les tteoks soient mous, puis ajouter les œufs .

 

 

Je vais vous parler du Jeyuk bokkeum, c'est un sauté de porc épicé aux légumes, mariné a la sauce Gochujang.Très populaire en Corée du Sud, car pas cher et gouteux , pratique pour les repas ouvriers .

 

Jeyuk Bokkeum

 

400 gr d'échine de porc

1 oignon

1/2 carotte

1 piment vert

1/4 de poireaux

1 grand champignon

pour la sauce :

1/2 c.à.s. de sauce sésame

1,5 c.à.s. de sauce gochujang

1/2 c.à.s. de deonjang

1/2 c.à.s. de poudre de piment

1/2 c.à.s. de sauce soja

1 gousse d'ail

1 c.à.c de gingembre

2 c.à.s. de sucre

3 c.à.s. de lait de coco

 

Étapes : 

1. couper les échines en morceaux

2. mélanger les ingrédients pour la sauce

3.mélanger la viande et la sauce , laisser mariner 30 min 

4.émincer les légumes

5.faire sauter la viande, les oignons et les carottes

6.Ajouter poireau et champignons

7.Après cuisson ajouter l'huile de sésame

8.Déguster enroulé dans une feuille de salade 

 

Bon Appétit ...

 

sources : Kimchi passion, marmitton, cuisine de Corée.

 

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