Bulgogi

Le bulgogi (불고기) est un plat traditionnel coréen, littéralement (bul = feu et gogi = viande) "viande cuite sur le feux" également connu sous le surnom "barbecue coréen", en Corée les plats sont toujours nommés de la même manière, d'abord par l'ingrédient principal et ensuite la façon dont il est cuisiné,  ex: Tteok = pâte de riz - Guk = soupe donc Tteokguk est littéralement une soupe de pâte de riz. 

Il y a quelques exceptions dont le Bulgogi (불고기) fait partie, Bul fait référence au feu. 

Même si certains essayent de trouver des origines anciennes à ce plat, il semblerait qu'il soit plutôt un plat récent, la viande de boeuf était assez rare dans le passé, le coréen moyen n'en mangeait plat plus d'une fois par an. 

Il est préparé avec de la viande de boeuf, ou de porc mais lorsqu'il est cuisiné avec du porc c'est une cuisine épicée avec de la pâte de piment.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 800 gr de boeuf émincé très finement, type fondue chinoise
• 8 càs de sauce soja
• 1 càs de sucre brun ou cassonade à défaut 
• 4 càs de miel liquide
• 2 càs de Mirin ou Mijak
• 4 càs d'huile de sésame grillés 
• 6 gousses d'ail
• 4 càs de gingembre frais
• 1 oignon
•  1 poire Nashi
• 200 gr de champignons Enoki ou un autre si celui-ci n'est pas disponible 
• 1 à 2 ciboule
• 1 carotte
• Huile de cuisson type végétale

• Feuille de salade à feuilles ferme type Batavia ou lollo Rossa
• Pâte de piment assaisonnée (samjang)

Préparation 

Premièrement vous devrez réaliser la marinade pour la viande, pour cela prenez un grand récipient, versez-y la sauce soja, le miel, le sucre, l'huile de sésame et le Mirin.

Après avoir mélanger le tout, ajoutez l'oignon émincé, presser l'ail, la poire et le gingembre (pressez les jusqu'à ce qu'ils aient l'aspect d'une compote)

Ajoutez le poivre et mélangez. 

Ajoutez la viande, mélangez le tout et laisser mariner au frais pendant 30 min.

Entre temps, coupez en morceau la ciboule, coupez les champignons et la carotte en julienne. 

Après 30 min, mélangez la viande marinée et les légumes, faites chauffer une plaque de barbecue et faites griller la viande sur feu vif.

Si vous n'avez pas de plaque de barbecue, ajoutez un peu de d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir à feux vif votre préparation.

À la fin de la cuisson ajoutez les graines de sésames. 

De façon plus traditionnelle, vous pouvez  manger le bulgogi en prenant une grande feuille de salade ou de kaetnip (feuilles de sésame marinées avec du piment en poudre) en main, ajoutez-y la viande, un peu de pâte de piment assaisonnée, un peu de riz, pliez votre feuille de salade avant de la mettre en bouche. Une fois en bouche vous pourrez savourer le mélange du bulgogi avec le croquant et la fraîcheur de la salade. 

Retrouvez un article sur le Tteokguk

Vous pouvez  aussi déguster cette recette avec un verre de soju et du riz

Bonne cuisine les amis !

Avec l'aimable collaboration de Nantcy